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好一朵美味的茉莉花

作者:admin    发布时间:2020-02-20 21:03     浏览次数 :

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  近黄昏的金色光线下,巴莱默城街头巷尾的所有咖啡馆,里里外外都坐满了人。虽看不到被掩映在墨镜后面的眼睛,但人们悠哉悠哉的肢体语言,透露出的是适意的慵懒。

  巴莱默的咖啡馆大多与甜品店同体,每处都有自己的招牌甜点。我的向导,是个奔五十的当地人,黝黑的皮肤却偏爱白色,几天下来,换来换去的衣服,总逃不出低调的米白色亚麻。他有着西西里人特殊的绅士风度,这种“特殊”中,保护和担当超过了殷勤,拿捏得不好会显得略微强势,但他在这方面显然是个天才。

  愿意跟着向导走大街小巷的主要原因,除了他善解人意的绅士风度,还有,就是他像份巴莱默城里的最佳甜品单,每天不同时间段之间的空隙,他都会用最合意的甜点来填充。

  于是,在这个春风沉醉的黄昏,离晚饭时间还有两小时左右,坐在窄小巷子口咖啡馆的藤椅上,向导建议了一款美名为“茉莉巧克力”,这家店的新品。

  巧克力缓缓地融在了舌上,如同纠缠在★▽…◇一起的幸福和伤感,很难用语言来描绘它,因为要描述的东西太多,从香气到味道,嗅觉和味蕾的各种反应,触觉和视觉上的愉悦层层叠叠,写少了觉得敷衍,写俗了觉得懈怠。

  可可豆的浓郁和茉莉的清香,初遇略感突兀,但瞬间后会感到两者和谐无间,巍峨大山上◆■的白云,黯淡水面升起的月牙,密林中的袅袅水雾,茉莉◆◁•于可可,恰似香草于美人,它清雅持久的香味,一路伴去,直到无尽的回味境界。

  惊艳之余,认定这应该是西西里的独特美味,西西里——阿拉伯——茉莉花,不容质疑的推理。

  “茉莉巧克力”,却是离西西里一千一百多公里的佛罗伦萨城托斯卡纳大公府的御用甜品!它的创造者,并非御用厨房里的甜品师,而是十七世纪大公府的御医、科学家、大公科西莫三世•德•美第奇的良师益友弗朗切斯科•雷迪。

  雷迪是个不折不扣的性情中人,他热衷于托斯卡纳大公当时与西班牙国王的美食PK,为此专门研发了各种口味的巧克力,其中有的掺了珍贵的沉香、肉蔻,有的混合了地中海南方地区的香橼、蜜蜂草,还有的用丁香、胡椒等来调和可可的味道。

  但在所有这些奇葩中,最奇特最成功的一款,就是“茉莉巧克•☆■▲力”,据说当时尝过的人,无不惊呼此非人间凡世之味,但对与可可同行的花香却百思不得其解。

  雷迪和他的主公科西莫三世,对人们的赞美和惊讶丝毫不觉意外,因为他们早就领略过它的美味,也只有他们知道,茉莉巧克力,无论是主要原料还是制作方式,都作为★△◁◁▽▼宫廷的最高秘密掌握在自己手中。

  托斯卡纳大公茉莉巧克力的制作,竟和中国茉莉花茶的窨制拼和方式有着惊人的相似之处。

  在炎热漫长的十天中,可可豆和茉莉花相遇,它们相触相拥,既不相交更不◆▼相融,但却能把自己最珍贵的精华部分奉献给对方。花必须是夏日花,在黄昏时分采下的半开状花骨朵,在夜间会散发出最浓烈的香味。每二十四小时,当失去生机的花朵开始变得枯萎,必须换一批,每公斤可可豆,每天需用250克茉莉来搭配。而这样大量的鲜花,只有在科西莫三世别墅的“桑巴可的炉子”中才能采足。

  美第奇家族的传统是,对自然及科学、艺术有着浓厚的兴趣,科西莫三世也不例外,他尤其热爱的是植物学和动物学,与跟随了他三十多年的御医,他志同道合的“科研”伙伴弗朗切斯科•雷迪,在这些领域中不惜财力物力,做了很多采集、筛选、改良和收藏的工作,甚至为这些来自遥远国度的奇花异草、珍稀动◁☆●•○△物,改建或重建别墅行宫,来进行这些物种的珍藏和研▽•●◆究。

  位于佛罗伦萨西北部的卡斯特洛别墅园,是美第奇家族的行宫之一,科西莫三世在这座古老的别墅中,专门建造了一个奇异的温室,用来置放他最心仪的桑巴可茉莉花“图斯卡纳大公”,温室被称为“桑巴可的炉子”。这样命名和符合实际,因为在佛罗伦萨严峻的冬天,温室里除了几扇朝南开的大窗子之外,还有一年几个月生火的温暖炉子 —— 来自印度东部温热地区的桑巴可茉莉有个致命的弱点,就是经不起▲●…△严寒湿冷。

  在当时欧洲宫廷圈中,科西莫三世的名声很响亮,这并非是由于他的特殊政见,而是他对艺术的痴迷和对各种奇异动植物的喜好,他收到的很多国礼常常是珍稀动植物。

  他的第一株茉莉是□◁葡萄牙国王的馈赠,这样的说法的可信度很高,因为桑巴可茉莉的原产地是印度的果阿地区,从十六世纪起沦为葡萄牙殖民地。

  美第奇家族最古老的波焦阿卡亚诺别墅中的静物展馆,收藏了许多历代美第奇家族的档案和相关图录,其中一小幅桑巴可茉莉花的图画背面,有一段文字描写,非常详尽地描述了茉莉到托斯卡纳大公手中的过程,这是迄今最可靠的相关信息。

  “印度复瓣茉莉,又称果阿茉莉,首次在佛罗伦萨出现是1688年5月,系葡萄牙国王陛下赠予大公。...... 它的叶片小巧圆钝,与我们认识的茉莉那种尖而长的叶子有别。花朵的尺寸和花瓣的繁密程度,使它与白色的复瓣毛茛有相似之处。”

  这段文字,还详尽地记录了1702年8月27日在卡斯特洛别墅中采摘的一朵“巨型”花朵的重量及花瓣惊人的数量(160片)。

  “这是一朵迄今为止采摘下的最大的茉莉花,巴洛缪奥•宾比遵命,在这幅小图中从两个角度来描画它。”

  科西莫三世对桑巴可茉莉情有独钟,故茉莉以“托斯卡纳大公”命名。他在世时三申五令,此花只能在大公府园中种植,严禁流入民间,这种“金屋藏娇”的状态持续了十年之久。但最终,茉莉花还●是走出了他的花园,在托斯卡纳地区,有个流传至今的小故事。

  大公别墅里的年轻园丁,爱上了附近的农家女。夏日来临,茉莉正盛,为了赢◆●△▲=○▼▼●得她的欢心,冒着被严惩的风险,他采了一小束珍稀的洁白花朵,献给了他的爱人。农家女手捧鲜花,沉醉在它的芬芳中。为了不使花朵凋零,她将花束插入了湿润的泥◇•■★▼土中。白色的花朵免不了枯黄散落,但葱郁油亮的叶子,却始终保持着美丽的绿色——托斯卡纳大公茉莉,竟然在寻常百姓家生根了!

  后来,人们用扦插的方式,开始种植茉莉,并从中提炼珍贵的芳香精油出售。很快,它的种植扩展到了欧洲其它国家的植物爱好者中间。

  托斯卡纳地区的气候和土壤,没能给桑巴可茉莉提供最理想的生长环境,逐渐,它在这个地区的种植衰▲★-●败了,据说,在科西莫三世辞世一百年之后,意大利人不得不从被称为“欧洲花匠”的荷兰人的温室中,重新引进“托斯卡纳大公”花苗。几年前,在卡斯特洛别墅的▼▼▽●▽●温室中,恢复了“桑巴可的炉子”的空间,“托斯卡纳大公”没有再次从佛罗伦萨消失的危险。

  但自古以来就以拥有“高雅味蕾”自誉的意大利人,却没有必要从别处得知“茉莉巧克力”的秘方,也是近年来的事情,专业人员在整理美第奇家族御医雷迪的笔记时,发现了秘方,从成功复制这款美味到惊艳欧洲美食界,只用了一季茉莉花开花落的时间。

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